UMBRIA ITINERARI è la guida turistica in Umbria che offre informazioni per il turismo in Umbria.

Il Farro in Umbria: caratteristiche generali del Farro:
Il farro è caratterizzato da un elevato tenore proteico, circa il 15% in peso, che lo colloca al primo posto rispetto ad altricereali come il frumento duro (13%), il riso (7.5%) e il mais (9.2%). In particolare la presenza dell'aminoacido essenzialemetionina, lo differenzia nettamente dagli altri cereali, che invece ne sono carenti.

Il Farro: composizione del farro.
I grassi sono appena il 2.2% e gli zuccheri, in prevalenza polisaccaridi, sono circa il 67%. Il valore energetico, pertanto, è contenuto nei limiti delle 340 kcalogni 100 gr., come si richiede a prodotti ben digeribili ed al tempo stesso leggeri, secondo lo stile di vita attuale salutisticoe dinamico. Il tenore di sali minerali è buono: figurano potassio, fosforo, calcio, ferro, sodio, magnesio, manganese, rame, selenio e cobalto. Il farro, che apporta anche una discreta quantità di fibra e di vitamine del gruppo A, B, C, E, svolge inoltrefunzione ricostituente e antianemica. Gli acidi grassi polinsaturi contenuti nel suo germe e la crusca rendono il farro un emoliente intestinale antistipsi e rinfrescante.

Il Farro: caratteristiche nutrizionali.
La sua principale caratteristica nutrizionale è, tuttavia, il notevole potere antiossidante, dovuto all'alto contenuto di selenio e di acido fitico, che si oppongono alla formazione dei radicali liberi, responsabili dell'invecchiamento della cute e di diverse degenerazioni cellulari.
Rispetto ad altri cereali "sequestra" al sangue meno ferro, inoltre, indipendentemente dalla quantità consumata, non fa alzare la glicemia, ma anzi la stabilizza.

Il Farro: proprità tecniche.
Presenta proprietà antianemiche, lassative, ricostituenti e rinfrescanti. Per la ricchezza di fibre è utile nelle diete dimagranti, per l'apporto di ferro giova agli sportivi e a chi soffre di osteoporosi.
Il farro è capostipite di tutti i frumenti oggi conosciuti ed è stato per oltre duemila anni l'alimento base delle popolazioni mediterranee ed asiatiche (Egizi, Assiri, popolazioni del Medio Oriente e del Nord Africa, Romani); è stato poi gradualmente soppiantato da cereali con maggiori rese.

Il Farro: diffusione e territorio.
Tra i vari cereali il farro è sicuramente uno dei meno diffusi e conosciuti. Il suo valore nutrizionale è simile a quello del frumento tenero. Rispetto al grano è una pianta meno esigente e per questo si adatta bene a terreni poveri e non necessita di diserbo o concimazione a base di prodotti chimici; è perciò preferito nelle coltivazioni biologiche.

Il Farro: le origini.
Il farro, cereale di antichissima origine, ha accompagnato l'uomo fin dagli albori dell'agricoltura già a partire da circa novemila anni fa; è una coltura che ha conservato quasi immutate le sue caratteristiche originarie. La ricchezza di questo alimento consiste sopratutto nella scarsità dei grassi, nella abbondanza di vitamine, oltrechè di fibre, sali minerali, acidi grassi essenziali, sostanze antiossidanti.

Tali caratteristiche ne fanno un alimento salubre, nutriente, di facile digestione ed assimilazione. Il farro è un ottimo regolatore dell'intestino, è rinfrescante ed è adatto per tutte le età. Pur non lasciando pesantezza allo stomaco comunica un duraturo senso di sazietà ed è quindi ideale nelle diete dimagranti.