UMBRIA ITINERARI è la guida turistica in Umbria che offre informazioni per il turismo in Umbria.

Formaggi in Umbria: Prodotti Tipici Locali Umbri.
Anche l' arte casearia contribuisce, dal canto suo, a tener alto il nome dell' Umbria quale "miniera del gusto".

Formaggi in Umbria: pecorino di Norcia.
Il top della classifica è dominata dal celebre pecorino di Norcia "del pastore", ottenuto con latte, caglio di agnello, lieve affumicatura al camino, salatura e pressatura a mano.

Formaggi in Umbria: caciotta tartufata.
Segue la caciotta tartufata, specialità a base di latte misto ovino e vaccino con aggiunta di tartufo grattugiato. Richiede appena un mese di stagionatura.

Formaggi in Umbria: pecorino di fossa.
Imprescindibili il famosissimo pecorino di fossa, maturato a lungo in fossa tra strati di paglia, foglie di ginepro, alloro e noce (si noti come la fermentazione nel tufo permetta la perdita di una buona percentuale di grasso, che si addensa sul fondo, donando al formaggio una inaspettata leggerezza), e la prelibata ricotta dura di Norcia, formaggio da grattugia, prodotto con solo latte di pecora. Rinomati anche il formaggio stagionato nelle foglie di noci ed il formaggio delle marcite di Norcia, la cui stagionatura è affidata al particolare clima del luogo.

Formaggi in Umbria: pecorino dolce.
Ma la gastronomia locale offre molteplici altre prelibatezze, cominciando dal classico pecorino dolce, tipico formaggio umbro, genuino e fragrante, per poi passare all' ottima scamorza bianca o affumicata, non grassa, a pasta filata ed ottenuta da latte di mucca, nonchè al celebre formaggio di pura capra.

Formaggi in Umbria: il raviggiolo.
Da consumare freschissimo è il Raviggiolo, latticino dolce e burroso, ottenuto con latte di capra o pecora, detto anche "giuncata" perchè presentato avvolto in giunchi di felce.

Formaggi in Umbria: il roccaccio.
Non si può chiudere la presente rassegna senza menzionare il Roccaccio, ospitato, per la stagionatura, dalle antiche rocche umbre e rinomato per quel particolare equilibrio che conferisce al prodotto un sapore deciso ma non troppo.

Formaggi in Umbria: il brancaleone.
Altrettanto ricercato è il Brancaleone, fatto stagionare in vecchi mulini (nei pressi di Norcia), al fine di favorire, grazie all' alto tasso di umidità ivi presente, lo sviluppo delle sue tipiche muffe esterne che lo rendono unico nel suo genere. All' interno si presenta stracchinato.

Formaggi in Umbria: la ruzzichella.
Altro storico prodotto locale è la Ruzzichella, gradevole formaggio misto, bovino ed ovino, a pasta dura. Il suo nome trae origine da un antico gioco medievale umbro, il Ruzzolone, tutt' oggi in voga in alcune località. Allora però, al posto delle odierne ruzzole di legno, venivano utilizzate delle forme di formaggio.

Formaggi in Umbria: il formaggio alle noci.
Il panorama caseario vuole infine stupire anche i palati più esigenti e stravaganti: ecco allora il dolce formaggio alle noci, prodotto con latte di mucca e di pecora, il formaggio al peperoncino ed il formaggio ubriaco, che, lasciato riposare nelle vinacce, acquista un leggero gradevole profumo di vino.