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Legumi e Cereali in Umbria: Prodotti tipici in Umbria.
In una gastronomia molto attenta a coniugare gusto e salute, non possono certo mancare cereali e legumi, ingredienti cardine della tipica dieta mediterranea, dall' alto valore proteico e nutrizionale.

Legumi e Cereali: Zuppa di Farro e Cereali, Minestra di Cereali e Legumi.
Come resistere alla gustosa e salutare zuppa di farro e cereali, un mix di cereali e ben sette diverse verdure disidratate, pietanza leggera, ma dal sapore pieno. Per non parlare della minestra di cereali e legumi, alimento completo, nutriente e ricco di fibre, o della zuppa di funghi, leggera e gustosa, ottima condita a crudo con olio extravergine di oliva e formaggio grattugiato.

Legumi e Cereali: Lenticchie di Colfiorito.
Perchè la presente rassegna possa vantare una certa completezza, imprescindibile è menzionare le celebri lenticchie di Colfiorito, coltivate a mille metri di altitudine, caratteristica, questa, che conferisce al prodotto notevoli qualità naturali di cottura, sapore e digeribilità.

Legumi e Cereali: Lenticchie di Castelluccio.
Altrettanto famose le lenticchie di Castelluccio, dai chicchi colorati e di piccolo diametro. Ottime condite a crudo con un filo di olio extravergine.

Legumi e Cereali: il Farro Perlato.
Alimento dietetico, facilmente digeribile e per di più antiossidante è il farro perlato, indicato per diete alimentari ed ottimo sostituto del riso.

Legumi e Cereali: Cicerchie di Colfiorito.
Ricordiamo anche le cicerchie di Colfiorito, ricche di fibre, proteine e grassi (soltanto il 4%), utili, per la loro particolare configurazione, nella prevenzione di disturbi cardiovascolari. Prima della cottura vanno tenute a bagno per un minimo di 12 ore e si preparano come i ceci.

Legumi e Cereali: Fagiolina del Trasimeno.
Grazie al paziente lavoro di zelanti agricoltori ha recentemente rivisto la luce la fagiolina del Trasimeno, piccola leguminosa dalla buccia fine, considerata estinta intorno alla metà del '900 (non necessita di ammollo prima della cottura).

Legumi e Cereali: l'Orzo Perlato di Colfiorito.
Altro imprescindibile alimento della sana cucina regionale è l' orzo perlato di Colfiorito, prodotto dalle disparate proprietà curative in virtù del fosforo e dei minerali in esso contenuti. La perlatura permette di eliminare i primi tre strati della corteccia: pur diminuendo in tal modo i tempi di cottura, le salutari caratteristiche dell' alimento restano inalterate. Ottimo sostituto del riso, non richiede ammollo e cuoce in pochi minuti.