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Norcineria Umbra: Prodotti Tipici Locali Umbri.
Altro cavallo di battaglia degli umbri è la preparazione/lavorazione di prosciutti e salumi, tanto che il termine "norcino", designante colui che lavora e vende carni di maiale, è entrato oggi nell' uso comune.

Norcineria Umbra: arte del medioevo.
La norcineria, arte antichissima, risale addirittura al medioevo, quando esperti macellai del posto partivano per produrre salami nell' Umbria tutta ed in Toscana. Seppur vero che Norcia e la Valnerina hanno, in quest' ambito, notevole rilievo, non vanno certo dimenticate Preci, Cascia, Monteleone di Spoleto e Poggiodono, tutte zone che vantano da sempre un risaputo prestigio in materia di allevamento.

Norcineria Umbra: il segreto.
Il segreto del loro successo sta nella qualità del cibo, rigorosamente naturale, dispensato agli animali, nonchè nel pieno rispetto dei tempi di crescita degli stessi.

Norcineria Umbra: specialità locali.
Le proposte gastronomiche locali spaziano dal prosciutto di Norcia (saporito, con stagionatura non inferiore ad un anno e tagliato rigorosamente a mano) alla barbozza (guanciale), dalla ventresca (pancetta) al salame "corallina" (classico salume umbro di puro suino, aromatizzato al pepe intero, con leggero retrogusto di aglio).

Norcineria Umbra: i mazzafegati.
Celebri i mazzafegati, di colore scuro e dal sapore intenso. Trattasi di una salsiccia impastata con fegato fresco di suino, reperibile in due versioni, l'una dolce (sale, pepe, zucchero, pinoli, uva passa e bucce d' arancia), salata l' altra (sale, pepe, pinoli). E' ottima sia fresca che stagionata.

Norcineria Umbra: il capocollo.
Immancabili, sulle tavole umbre, il capocollo, altrimenti detto "scalmarita", e la coppa, una sorta di soppressata realizzata con parti carnose della testa del maiale.

Norcineria Umbra: "salame finocchiona".
Come non menzionare inoltre l' appetitoso "salame finocchiona", salume di puro suino con finocchio.

Norcineria Umbra: salame piccante.
Il salame piccante, leggermente affumicato, ma prepotentemente aromatizzato con peperoncino e paprika.

Norcineria Umbra: il ciauscolo.
L'irresistibile ciauscolo, un salame morbido, realizzato assembrando diversi tagli di carne suina (polpa di spalla, lonza, prosciutto, pancetta), spezie ed aromi (sale, pepe nero macinato, vino ed aglio pestato). Può essere degustato quale classico affettato, nonchè spalmato su pane tostato.

Norcineria Umbra: preparati a base di carne.
Ma c'è dell' altro: la gastronomia umbra è pure fortemente dominata da preparati a base di carne di cinghiale. Ricordiamo in proposito il prosciutto (salato, stagionato, magro e morbido), lo speck, il salame al pepe (carni di cinghiale e, soltanto in piccola percentuale, maiale), le salsicce secche, il lombetto, le mortadelline.