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Il Tartufo: Caratteristiche del Tartufo.
Trattasi di un fungo del sottosuolo dall' aspetto di tubero, costituito da una parte interna, carnosa, detta "gleba", e da una corteccia esterna, il "peridio". Contiene acqua, fibre e sali minerali assorbiti mediante le radici dell' albero col quale vive in simbiosi.

Il Tartufo: il tartufo in Umbria.
L' Umbria è l'unica regione italiana in grado di vantare, per ogni stagione, una vasta gamma di tartufi, i quali, a ragione, vantano notoriamente la nomea di autentiche "sentinelle ambientali": intolleranti all' inquinamento o a quant' altro non rispetti la natura, assumono altresì una configurazione funzionale al tipo di terreno in cui crescono: se soffice, il tartufo sarà tondo e liscio; se compatto e argilloso, avremo tartufi più nodosi, a causa della difficoltà di guadagnar spazio nel sottosuolo.

Il Tartufo: la raccolta.
La raccolta avviene in determinati periodi dell' anno, a spore mature (l' esemplare acerbo è carente di profumo), con l'ausilio di cani al fine di evitare un inutile, e forse compromettente, zappamento del terreno.

Il Tartufo: il tartufo nero.
Il Tuber Melanosporum Vittadini, vale a dire il celebre tartufo nero, matura tra novembre e marzo ed è la qualità prevalente.
Di grandezza variabile da quella di una noce a quella di una mela o di un' arancia, presenta solitamente una scorza nera e rugosa ed una polpa nera-violacea, con sottili nervature bianche.

Il Tartufo: centri di produzione del tartufo in Umbria..
Ricordiamo, quali principali centri di produzione, Norcia, Spoleto, Cascia, Preci, Scheggino, Cerreto, Campello sul Clitunno, Sellano.